其實沖泡西湖龍井茶還是有很多的講究的，例如“沖下七分茶，留下三分情”和“老茶用壺泡，嫩茶須杯泡”知道怎么回事嗎？其實這里還有很多故事的，現(xiàn)在就來看看吧！

沖下七分茶，留下三分情

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在龍井茶鄉(xiāng)，有“七分茶、三分情”之說，其實這就是“淺茶滿酒”的體現(xiàn)。其做法是主人在為賓客分茶，或直接泡茶時，通常茶水的用量控制在品茗杯(碗)的七分滿為止。而留下三分空問，當做是充滿了主人對客人的三分情意。其實，這是泡龍井茶和品龍井茶的需要，而民間則把它上升成為融洽主賓的一種禮儀和暗示。

老茶用壺泡，嫩茶須杯泡

這里說的是較為粗老的中低檔龍井茶，須用瓷茶壺或紫砂茶壺泡茶;而對一些較為細嫩的高檔龍井茶，適用無蓋的玻璃杯或瓷杯或蓋碗沖泡。這是因為對一些中、低檔龍井茶來說，它們采摘的鮮葉原料，與細嫩的高檔龍井茶相比，茶較粗、較大，茶中的纖維素含量高，茶汁不易在水中浸出，因此，泡茶用水需要有較高的溫度，才能泡出茶汁。

而選用茶壺沖泡，不但保溫性能好，而且熱量不易散失，保溫時間長。倘若用茶壺去沖泡原料較為細嫩的龍井茶，因茶壺用水量大，水溫不易下降，會“悶熟”茶葉，使茶的湯色變深，葉底變黃，香氣變鈍，滋味失去鮮爽，產(chǎn)生“熟湯”味。

如改用無蓋的玻璃杯或瓷杯沖泡，既可直接觀賞細嫩龍井茶在沖泡過程中色、香、味、形的變化，又可使細嫩龍井茶的風味得到應有的發(fā)揮。所以，老茶壺泡，嫩茶杯泡，既是龍井茶性對泡茶的要求，也是品茗賞姿的需要，符合科學泡茶的道理。